Guiso de garbanzos con morro, rabo y calabacín

Estrenamos septiembre con un plato de cuchara. Aunque aún hace calor, va apeteciendo cambiar las ensaladas por un buen guiso.

He aprovechado y he cocido rabo y morro para dos recetas, una de ellas es este potaje y la otra la publicaré próximamente...

6 raciones:

-3 botes de garbanzos cocidos

-300 g. de rabo de cerdo troceado y cocido

-300 g. de morro de cerdo troceado y cocido

-una cabeza de ajos cortada por su perímetro

-un calabacín grande troceado

-2 cebollas en juliana

-6 cucharadas de tomate frito

-1 hoja de laurel

-sal y aceite de oliva virgen extra

-media cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Primero cocí 400 g. de rabo y 400 g. morro troceados (me los trocearon en la carnicería) con una cucharada de sal, dos hojas de laurel y 10 bolas de pimienta, en la olla exprés. La mía es super rápida y en 10 minutos están cocidos, ya que dejo que se enfríe sola y el calor residual sigue cocinando. Una vez frío lo meto en la nevera de un día para otro y le quito la grasa fácilmente con una espumadera.

En otra cazuela, sofreímos la cebolla con seis cucharadas de aceite y una cucharada de sal hasta que esté blandita, le añadimos el calabacín y cocinamos 10 minutos. Agregamos el pimentón, el tomate frito y la hoja de laurel. Reducimos 5 minutos.

Incorporamos los garbanzos, las carnes y 2 tazas del caldo desgrasado y colado.

Tapamos la cazuela y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocinamos 20 minutos.

Rectificamos de sal. 

*Se puede congelar*