Solomillo de cerdo embuchado

Hace unos días os mostré cómo hacer Lomo embuchado casero. Nos gustó tanto que lo he repetido pero además, esta vez, he hecho dos solomillos de cerdo. Ha quedado incluso mejor que el lomo, más sequito, como a mí me gusta, aunque también un puntito más salado, pero sin pasarse. Doblé las cantidades que indico que serían para un lomo o dos solomillos.

Mezclamos un kilo de sal gorda con medio kilo de azúcar.

Sobre un papel de cocina ponemos una base de la mezcla y el solomillo encima.

Cubrimos con el resto de la mezcla.

Envolvemos bien con el papel, dos o tres capas.

Envolver con un papel film y llevarlo a la nevera 2 días sobre una bandeja.

A los dos días lo abrimos y lavamos con agua. Secamos bien con papel de cocina.

En un bol mezclamos dos o tres cucharadas de pimentón con unas cucharaditas de romero, ajo en polvo, pimientas, pimentón picante y tomillo.

Embadurnamos bien el lomo con esta mezcla.

Lo envolvemos con dos o tres capas de papel de cocina y atamos con hilo.

Lo metemos en la nevera 10 días sobre un plato o bandeja.

Pasado este tiempo lo desenvolvemos y quitamos el exceso de especias con un papel de cocina.

Cortamos en lonchas con un cuchillo afilado intentando hacerlas finas.