10 de mayo de 2013

Meloso de conejo, setas y verduras



-1/2 conejo conejo troceado
-1/4 de setas variadas
-1/4 de verdura para paella (judía verde herradura y garrofón)
-1 vaso de tomate triturado
-1/2 kg. de arroz redondo
-1 diente de ajo 
-1 cucharadita de tomillo, una de romero y otra de pimentón dulce
-sal y aceite de oliva
-azafrán o colorante


   En una cazuela amplia, freímos a fuego fuerte la carne. Cuando esté dorada, introducimos las setas y las verduras. Dejamos que pierdan toda su agua y cojan color. Agregamos el ajo picado, dando unas vueltas, el pimentón y el tomate, friendo todo el conjunto hasta que reduzca a la mitad. Añadimos el agua (unos dos litros) y la sal. Dejamos que se haga el caldo a fuego lento, 45 minutos. Incorporamos las hierbas y rectificamos de sal.
   Subimos el fuego, y cuando hierba, echamos el arroz y el azafrán o colorante y dejamos 5 minutos a fuego fuerte, para que suelte el almidón y se trabe el caldo, y 12 minutos más a fuego moderado. Probamos la textura del arroz y si queda duro, dejamos reposar tapado un par de minutos más.
 
   Se degusta recién hecho, ya que el arroz sigue absorbiendo caldo y se pasa.
 
   Podemos hacer este mismo arroz, pero en paella, dejándolo seco.

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