Berenjenas rellenas de magro con pesto rojo y parmesano

Con un par de filetes de magro de cerdo, rellenamos estas berenjenas que asamos en el micro. Luego gratinamos en el horno y listo.

Para 1 ó 2 raciones:

-1 berenjena

-2 filetes finos de magro de cerdo

-1 diente de ajo

-1 cebolla pequeña

-1 cucharada de pesto rojo

-2 cucharadas de parmesano en polvo

-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-sal

-orégano o hierbas provenzales

Comenzamos lavando la berenjena, la partimos por la mitad y hacemos unos cortes superficiales por la parte de dentro. Salamos y echamos un hilo de aceite.

Ponemos en un plato y metemos en el microondas tapado con film agujereado o tapa de micro, a máxima potencia hasta que cambie de color y esté blandita. En el mío 25 minutos.

Cuando estén hechas sacamos su carne y reservamos la piel.

Mientras sofreímos el ajo y la cebolla a fuego lento y removiendo de vez en  durante 15 minutos.

Agregamos los filetes de magro cortados en cuadraditos, rehogamos 10 minutos y añadimos la carne de la berenjena y el pesto rojo. Dejamos que se haga todo junto 10 minutos más.

Rellenamos las berenjenas con esta farsa y coronamos con el queso y las hierbas.

Gratinamos hasta que estén doraditas.

Con esta receta participo en un proyecto que Elisa "Que no te falte un perejil" y Marisa "Thermofan" han puesto en  marcha  para compartir y recopilar recetas hechas en el microondas. Podemos participar aportando nuestras recetas hechas en el micro, que nos vienen genial.