Pesto rojo

Hoy traigo una de esas salsas multiusos, el pesto rojo. Igual nos sirve para un plato de pasta, focaccias, pizzas que para añadir a un guiso, hacer un rissoto o acompañar una carne o pescado. Es muy fácil de hacer y si tenemos los tomates preparados como mostré en Conserva de tomates secos en aceite, tenemos la mitad de la receta preparada, aunque también se encuentran fácilmente en cualquier supermercado.

-un bote de tomates secos con su aceite de oliva y sus ajos 

(unos 15 medios tomates)

-un manojo de albahaca fresca

-2 cucharadas de piñones

-sal

-70 g. de queso en polvo grana padano o parmesano

Ponemos todos los ingredientes menos el queso en el vaso de la batidora y trituramos.

Si los tomates no lleva ajo añadiremos un diente de ajo pelado.

Incorporamos el queso y removemos.

En pocos minutos tenemos nuestro pesto rojo.

Le añadiremos más aceite en función de la receta que vayamos a hacer.

Para un plato de pasta lo aligeramos con un poco de agua de la cocción de la pasta.

Para añadir a un guiso lo ponemos casi al final para darle un toque diferente.

Si es una salsa para carne, pescado, verduras,... añadimos un poco más de aceite.

Se conserva en la nevera 4-5 días pero se puede congelar en cubitera para utilizarlo en porciones.