Pastel Bimbo con ensalada

Es la tercera vez que hago este tipo de pasteles. Esta vez con lechuga que aún lo hace más refrescante. Tenía invitados así que hice un par en forma de plum cake. Nos sirven multitud de recipientes, si son de silicona no hará falta forrar con film transparente, pero tiene que tener una altura suficiente para acoger bien el pastel. Yo utilicé un tapper alargado y un molde de acero antiadherente.

Utilizaremos unas 15 rebanas de pan de molde sin corteza para los dos pasteles.

RELLENO

Picamos a cuchillo sobre una tabla los siguientes ingredientes:

-2 cogollos de lechuga

-2 tomates valencianos medianos

-10 palitos de cangrejo

-una lata de aceitunas rellenas de anchoas

Además añadimos:

-4 latas de atún claro en aceite de oliva

-6 cucharadas de mahonesa

-pizca de sal

-2 cucharadas de alcaparras en vinagre

Y decoramos con:

-media latita de maíz escurrido

-una latita de pimiento morrón cortado en tiras

-2 cucharadas de aceitunas a rodajas

Forramos los moldes con el papel film, si es necesario ponemos unas pinzas para que no se mueva el plástico.

Ponemos una primera capa de pan por toda la base. Para los trozos que faltan recortamos con unas tijeras el pan. Cubrimos con un cuarto del relleno, otra capa de pan, relleno y la tercera capa de pan.

Envolvemos con el film y ponemos peso encima. Metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Abrimos el papel, ponemos un plato del revés encima y le damos la vuelta. Podéis ver los pasos en Pastel de verano con pan de molde.

Untamos con más mahonesa y decoramos con el maíz, el pimiento y las aceitunas.