Pepinos rellenos de ensaladilla

Me sobró un plato de ensaladilla y quería darle salida a un montón de pepinos que compré a un vendedor de los que se ponen en la puerta de su casa con lo que plantan en sus terrenos. Son productos muy ricos que no han sufrido el transporte y no suelen llevar pesticidas, así que aprovecho siempre que puedo.

Con esta receta participo en la iniciativa de  Thermofan 1 +/- 100, desperdicio 0, donde todo el que quiera participar puede aportar recetas de aprovechamiento, cuidando así de nuestro planeta.

-un plato de ensaladilla 

(esta llevaba cebolleta picada y guisantes)

-3 pepinos

-sal

Lavamos los pepinos y los pelamos dejando un poco de piel a rayitas, eso hace que no repitan.

Los cortamos en trozos de dos o tres dedos y vaciamos con una cucharita. Lo que extraemos podemos ponerlo en una ensalada o gazpacho. Los salamos un poco por dentro.

Machacamos con un tenedor la ensaladilla y rellenamos los pepinos.

En el momento de comer ponemos  la mahonesa.