Especant rápido

 

El espencat es una receta valenciana prima hermana del esgarraet (pimiento rojo asado en tiras, ajo y migas de bacalao en salazón) pero se le añade también berenjena asada y piñones y en ocasiones huevo duro. Queda ideal para montar unos pinchos o minitostas.

-un bote de pimiento asados en tiras de 275 g.

-2 ó 3 dientes de ajo picado

-2 berenjenas pequeñas

-100 g. de migas de bacalao tipo inglés

-un puñado de piñones

-un vasito de AOVE

Partimos la berenjenas por la mitad y le ponemos un hilo de aceite por encima. Metemos de 10 a 15 minutos en el microondas, con la tapa, o hasta que estén blanditas y cambien de color.

Extraemos su carne con una cuchara o si tenemos, con  un vaciador de verduras. Picamos la carne de la berenjena y reservamos.

 

En un bol ponemos los pimientos asados con su líquido de conserva y el ajo picado.

 Añadimos el bacalao cortado en trocitos.

Incorporamos la berenjena, los piñones y el aceite de oliva. Removemos.

Rectificamos de sal si es necesario (yo no le puse).

Se conserva bien en la nevera dos o tres días.

Montamos las tostas.